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清蒸鲈鱼[5P]

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工艺:蒸

难度:初中水平

人数:2人份

口味:咸鲜味

准备时间:15分钟

烹饪时间:<10分钟

“清蒸鱼,是名副其实的取之自然,烹之自由,享之自在的美食。是粤菜中最普通,最简单,又最讲究的一道原汁原味的菜品。广东地处岭南水乡,得天独厚的地理条件让粤菜“鲜、活”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼,是广东人一餐简单而美味的家常便菜,也是所有节庆宴会必不可少的登堂美食,选用新鲜的活鱼宰杀,简单的葱姜去腥,上好的豉油提鲜,这样做出来的鱼鲜香嫩滑,清淡甜美,也是最贴近自然,最为享受的做法。”

主料:鲈鱼1条

调料:姜1块细香葱4根红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙

清蒸鲈鱼的做法

1.鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水

2.在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热

3.铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用



4.期间切好姜丝,葱丝,切好的姜丝用红尖椒套上做个装饰



5.切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看

6.鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多可以倒去部分,然后放上切好的葱丝、姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上,最后再淋上蒸鱼豉油即可 






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