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湖南扣肉——过年上档次的宴客大菜

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在我们湖南老家,扣肉,绝对称得上是上档次的宴客大菜了。

 

讲究一些的人家,基本上都会在过年前做好一些扣肉,待正月客人来拜年的时候用于招待客人。

 

平日里谁家有喜事摆喜酒的时候,如果酒席上没有扣肉,那么也会显得酒席不上档次。

 

所以,参加新浪的年菜活动,又怎么能少得了家乡的扣肉呢?

 

 

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小时候,父亲每年都会在过年前做扣肉。而我会站在一旁观摩,耳濡目染了这么些年,我也就完全掌握了扣肉的制作方法。在我们老家有一个说法,如果扣肉在蒸好之后肉皮没有起泡,那么说明扣肉做得不好。看,我做的还行吧,肉皮上那么多可爱的小皱褶哦!

 

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盐菜扣肉

 

主料:带皮五花肉700克,香辣盐菜(即食)约200克;

调料:米酒20毫升,大葱、生姜各15克,蜂蜜约50毫升,水淀粉2大匙,酱油一小匙,细辣椒粉0.5小匙,盐、油、葱花各适量;

 

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做法:

1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛;

2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟;(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦);

3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦);

4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分;

5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替);

6.锅内放入适量的油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡;

7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便);

8.切成约0.3厘米厚的大片;

9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上);

10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒);

11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中);

12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃);

13~14.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗;

15.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)。

 

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经验分享:

1.炸肉的时候,油温要高一些,火不要太小;因为有肉皮,所以肉在炸制的时候非常容易溅油,一定要注意安全;

2.扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择,比如梅菜、芋头、干豆角等。


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如何理性化非理性 -2012美国经济学家年会笔记之一上个周末去参加了在芝加哥举行的全美经济学家年会,趁着记忆依然清晰,写一下心得。一共参加了以下三个主要的演讲,另外还参加了十几个专题论坛,包括房地产、金融、中国经济发展等主题。在“房地产价格的波动性”专题论坛上宣讲了“土地价格、建筑价格和折旧因子的一致性分析”的论文。Jan 06, 2012 12:30 pm, 美国经济学会/美国金融学会联合午餐会

【1】Love is like sand. If you hold on too tightly, it slips away.爱就像流沙,握得越紧,流的越快。【2】曾经,我想和你分享我的所有秘密,但现在,你成了我心底的秘密。【3】父亲,是一棵树,不管在那都为儿女能遮风挡雨。 【4】愤怒的拖鞋!你穿拖鞋的时候有没有考虑过拖鞋的感受啊【5】别针的爱情故事【6】老师问:你约了心仪女孩吃晚餐,当你要上厕



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