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火锅底料的做法,火锅底料怎么做好吃,火锅底料的家常做法

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火锅底料

火锅底料

 
心清似水淡若云

食材

  • 主料
  • 糍粑海椒

    100g
  •  
  • 辅料
  • 500ml
  • 八角

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 甘菘

    适量
  • 砂仁

    适量
  • 三奈

    适量
  • 白豆蔻

    适量
  • 肉豆蔻

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 干花椒

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 胡椒

    适量
  • 醪糟

    适量
  • 老姜

    适量
  • 豆豉

    适量
  • 郫县豆瓣

    适量
  • 丁香

    适量
  • 草果

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 白酒

    25g
  • 排草

    适量
步骤

1.干辣椒用温水泡20分钟

2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

3.花椒多准备一些

4.姜蒜切成末备用

5.泡软的香料沥干

6.用料理机粗略地打碎,呈木屑状

7.泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9.将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

10.冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

11.等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

14.15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可


【大厨拿手菜】---小炒羊肉2014-12-17川菜世界小炒羊肉原料羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克,泰椒30克。调料:味精、白糖、孜然各3克,东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。制作1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片,用清水冲净血水,控干水分。2.香菜切段;泰椒切圈。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。3.葱、姜爆锅,入泰椒、羊肉片炒制3分钟,加入剩余调料翻炒入味,香菜垫底,用菜



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