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手把手教你黄豆酱下黄豆西瓜酱

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军母手把手教你下黄豆西瓜酱

    我们50后的人儿时家里都穷的盯铛响的。(原谅我最近都喜欢回忆小时候的事)不是说没好吃的,更本没有饭吃。菜就更谈不上了。60年代初三年自然灾害没被(饿死)已经算幸运的了。

当时没饭吃饿死的遍地是人,谁家没有饿死的都少呢。咱老娘为了不让家人饿死人从农村亲戚那搞点豆子(具说亲戚夜里从生产队偷的)来家用这豆子作成酱(那时候可没这么多辅在里面)整个糊糊(反正没现在猪吃的好呢)一家子一天能吃顿饭就算不错了。所以特别留念哪时的豆酱。从那时起全家祖辈都喜欢吃,到了我家第四代,像招了迷一样全喜欢吃呢。

    可惜随着老娘老了,家里会的人不多了,老娘教我好多次,我没对心里去,三姐倒帮老娘下酱豆的技术全学来了。

每年都得下好几伐都不够分的,今年我决定自已下了,向三姐讨教经验后马上行动了。至于好不好吃还有待考究。

(下面这个是下好的半成品放置几天后就能吃了)

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一、)主料:干黄豆700克,西瓜1000克左右(用时去皮)、面粉200克 左右   食盐200克左右 尖鲜红辣椒200克

(辅料:花椒八角桂皮小茴香适量用纱布包好。)喜欢吃的可以放这个。我不喜欢吃所以没放。放半小稍酒提仙用的。

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  二)、 制作过程:

1、洗豆、泡豆、煮豆

、黄豆洗净,用水泡好,煮烂(钢精锅煮开后放在电悟堡里)捞出后稍微晾一下拌上生面粉,只要每颗豆子都滚匀面就可以了。

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  2、 绺水、晒豆、拌豆、悟豆

摊在干净的筛子上铺上透气的纱布最好了或者稻草上垫纸也行,上面盖一层纱布纸之类的,我没找到用的是米袋子,不好不透气

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温度30度以上大约三-----五天可以发酵好
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提前一天帮西瓜备好放冰箱里

提前一天帮洗净切碎的辣椒备好放冰箱里
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提前加工好放在冰箱里的红辣椒

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这是煮豆时绺出来的豆水放在冰箱里备用的。加好食盐一定要一次加倒位。放宝完所有的原料可以尝下咸淡,根据口味加。

3、下豆开绐了。

  接着把发酵的豆子放容器里,,(要是有太阳晒下。我没赶上天,老是下雨)

去掉瓜子把瓜汁和瓜肉放进豆子里,(加盐,搅拌均匀,再放入调料包。)

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按照程序白天晒夜里接 酱会很香的。每天搅动一次,(一定要早上搅拌)晒成紫红或者紫黑,有浓烈的酱香味即可。可是还是没赶上太阳,我只能放在我家里最凉快的地方,自动凉好啦(请教姐姐说两天太阳都没赶上只能让在家里待3--5天见光啦每天扰拌一次一定要早上拌才行)一周后拿出才能吃吧)第一次下酱,技术还有待提高吧
好了一切就序只待下豆子啦,搞定了,要想吃还要等一周左右吧。(军母手把手教你下黄豆西瓜酱) 
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   本贴于 2011-08-04 17:36:03 被【 新军母】修改


血管受损的地方恰恰是日后引发癌变的诱因之一?



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