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中国茶叶基本分类----制作工艺

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中国茶叶基本分类----制作工艺

  (2011-09-15 09:19:12)
中国茶叶基本分类----制作工艺

在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺来分类,目前应用最广泛的仍是陈椽先生提出的“制作工艺六类法”。

1、产区分类:
江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。

2、季节分类:
春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

3、销路分类:
外销茶、内销茶、边销茶。

4、制作工艺分类:
制作工艺分为两大类:基本茶类与再加工茶类。
基本茶类:是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类:绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶和黑茶。
再加工茶类:即以基本茶类的茶叶作原料,进行再加工形成各种各样的茶,如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。

5、制作工艺的特点:
绿茶 :杀青,不发酵;
白茶 :日光萎凋,微发酵;
黄茶 :闷黄,微发酵;
青茶 :做青,半发酵;
红茶 :全发酵;
黑茶 :后发酵。

至于再加工茶叶的分类,因各种茶类的成品茶,品质大致已稳定,在各种茶再加工过程中,品质变化不大。再加工茶类,如各类花茶的品质虽稍有变异,但品质基本上未越出该茶类的系统性,仍应归属原来的茶类。

 

                  ┌蒸青绿茶(煎茶、玉露、抹茶等)
                  │
         ├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)
         │    ┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)
      ┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
      │  │    └特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)
      │  │    ┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)
      │  └烘青绿茶┤
 ┌基本茶类┤       └特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)
 │    │            
 │    │  ┌白芽茶(白毫银针等)
 │    │白茶│
 │    │  └白叶茶(白牡丹、贡眉等)
  │        │
 │    │  ┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
 │    │黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
 │    │  └黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
  │        │
 │    │   ┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)
 │    │   │闽北乌龙(水仙、肉桂等)
 │    │乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)
中│    │(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
国│    │   └台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)
茶│        │
类│    │  ┌小种红茶(正山小种等)
  │    │红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红+-等)
 │    │  └红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
  │        │
 │    │  ┌湖南黑茶(安化黑茶等)
 │    └黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
 │       ├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
 │       └滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
 │     
  │
 │     ┌花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙等)
 │     │紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等)
 └再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
       └茶饮料(茶可乐、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)


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