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萝卜炖牛肉(京菜图解)

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主料 牛肉适量

辅料白萝卜适量 调料食盐适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量

萝卜炖牛肉的做法

1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫

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2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块

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3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。(平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水,但这次不要哦!因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味)

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4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了),放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。(暂时不放盐,这是因为过早放盐会收干肉中的水份,还会使蛋白质凝固,肉吃起来是“死”的,会失掉原有的鲜味。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果)

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5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜,并加上盐,半小时左右靓汤就出炉啦

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营养功效

      牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。


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