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【引用】传统的关中家乡饼做法

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【引用】传统的关中家乡饼做法  

2011-04-08 19:13:50|  分类: 煎饼.发糕 |字号 订阅

本文引用自美玉无瑕《传统的关中家乡饼做法》

 

       说起关中的家乡饼,我觉得和俺洛阳老家烙的薄饼卷菜吃起来味道差不多,大同小异,只是老家的饼子是一张一张烙出来的,而关中的家乡饼是烙一次就有两张成品出来,饼子更薄,做起来也更快更简单更易学。

       陕西人爱吃饼,不仅爱它的美味和劲道,更爱那种浓浓的家乡味儿,不想做饭,一家人出来围坐在一起,要上几份饼子,点上几个可口的家常菜,再要上一锅三鲜汤,那感觉就如同坐在家里吃饭,拿过一张薄饼,卷上嫩嫩的韭黄炒鸡蛋、辣子炒粉条儿、青椒炒肉丝等,咬上一口,香辣可口回味无穷,吃饱了,再喝上一小碗儿紫菜蛋花汤或八宝醪糟,顿觉酒足饭饱,口有余香。

       渭南的街道上也大大小小分布着几家专卖家乡饼的饭店,每到饭时,座无虚席生意火爆,后来者还要等座位。

       前两天,俺也在家做了家乡饼,边做边拍照,今天得空才整理出来,拿与大家分享,你也可以做哦:

 

原料:面饼当然需要面粉啦

            至于菜嘛,随你的爱好了,因为是卷菜吃,所以不宜选择出水较多的菜,我做了四个菜:椒盐肉丝(孩子爱吃的)、青椒鸡蛋、醋溜土豆丝(孩子点名的菜)、凉拌蒜苔。

   

        先秀秀俺准备的菜:
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        俺烙的家乡饼:
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        来一张:
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 做法: 和面(用开水烫面哦,这样做的目的,是饼子吃起来不过于劲道而难咬,左手倒入适量开水,右手拿筷子搅面,边倒水边搅面,水量适可而止哟,面的软硬度和包饺子面差不多,待面稍凉时再下手揉至光滑,醒上30分钟左右,这期间你可以洗菜切菜)
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       面醒好后,切出一小块儿来,揉光,搓条儿,切成小剂子:
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          压平:
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           在生面胚上涂油,然后两两互扣,再压平:
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        擀饼子,看似擀一张饼子,实则是两张哦,要擀的厚薄均匀:
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       擀好后,就可以上火烙啦:
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        烙好一面,反过来烙另一面:
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         两面都烙好啦,出锅:
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           看看哦,轻轻一揭,就开了,两张饼子!
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       我烙了好多张呢:
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        烙完,开始炒菜:
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         醋溜土豆丝:
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           椒盐肉丝:
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          凉拌蒜苔:
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         青椒鸡蛋:
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          卷菜:
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        这是俺家小公子的:
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        饼子吃饱了,再喝碗儿汤哦,俺熬的黑米稀饭,小儿不爱吃米,就给他舀的全是稀的,照片儿也是小公子照的啦。
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      好吃你也做哦!


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