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炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

用料
鲤鱼一条
小麦粉20克
10克
一勺
一把
一块
一瓣
料酒30ml
生抽15ml
淀粉15克
番茄酱两勺
白糖10克
植物油300克
胡椒粉20克
糖醋鲤鱼的做法
  1. 鲤鱼清理干净,表面均匀斜花刀,切大块儿,将鱼块儿用少许盐和料酒抹匀腌制30分钟

  2. 面粉与淀粉按1:1调匀,先将鱼的刀口处洒满干粉,再将鱼身里外扑一遍干粉

  3. 油锅入多一些的油,将鱼块炸至金黄酥脆摆盘备用。(可复炸一下使表面更酥脆)

  4. 准备好蒜末

  5. 5大勺白糖,5大勺香醋

  6. 适量淀粉水,大半碗儿开水

  7. 炒锅入少许油,开火

  8. 油温后倒入白糖炒匀后烹入醋,加入多半碗儿开水,一点点盐,调好味道,(根据自己的口味再调整酸甜度)

  9. 洒入蒜米,出香味儿后,调入水淀粉将汤汁调至浓稠

  10. 浇在炸好的鱼身上即可

温馨提示

1、炸鱼用油要多,所以,尽量选择一个小锅子,不用倒太多油高度就够了,一次炸不开的话可以分次炸。2、鱼身如果不用干粉的话,也可以调制一份稍浓稠的面糊,均匀的抹在鱼块儿上也可。


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