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淮扬名菜:入口即化的清炖狮子头

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淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

 
果然,这个狮子头非同凡响,入口即化
反正千万不能用筷子夹,不然就散了~~

淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

淮扬菜确实好吃,名不虚传,狮子头是淮扬菜的代表,是个饭店都有
不学还真不知道做狮子头也是有技巧的
要做到入口即化,肉必须是切出来而不是绞肉机绞出来的
而且要炖3小时,所以饭店吃到的肯定都是提前炖好的

淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

从锅里捞狮子头的时候一定要用勺子,不然肯定会散
煮的时候火也不能太大,要小火慢炖
一切为了狮子头不能散

淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】


淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

看看肉吧
轻轻一勺子就散了
这么好吃,一个一会就干掉了~

淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

【清炖狮子头】

原料:肋条肉700g,莲藕150g,细笋条几根,小青菜三颗,葱,姜,鸡蛋1个
调料:盐,白胡椒粉,花雕酒,淀粉

做法:
1、莲藕洗净去皮切成末
2、肋条肉去皮,放冰箱冻到半硬,切成3mm的薄片,然后再切成小粒粒
3、肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐,用手抓匀即可,次数不能太多
4、取适量淀粉加点水,水的量能正好融化淀粉,调成水淀粉
5、加入到肉末中,再抓几下,感觉有粘性即可
淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

6、取一点肉馅出来,用两个手来回倒腾,每一个狮子头都至少倒腾50下!
7、深锅内坐水,煮到快开的时候轻轻的放下狮子头,可以借助大勺子放
8、加点花雕,姜片,葱,加入细笋,煮开后转小火,盖盖炖煮3小时
9、最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

温馨提示:
1、肉一定要冻硬切,我买的肉冻的不太硬,切的我累死袅,结果还切大了,切成粒才能有入口即化的感觉,千万不能绞肉那样处理。
2、肉用买三七瘦或者四六瘦的,不然做出来的不会很好吃
3、如果有马蹄最好用马蹄,这季节买不到马蹄所以用了莲藕
4、狮子头一定要用手倒腾50下,这个很重要
5、凡是必须碰到狮子头的,一定要轻轻的,最好用大勺子舀
6、火尽量小,不要把狮子头煮散了
7、必须用深锅,水要没过狮子头,不然煮出来颜色会不一样

淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】

这个菜还很适合老人吃哦
淮扬名菜:入口即化的【清炖狮子头】




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