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清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕

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清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕

☆☆清新柠檬小蛋糕(直径 7cm的纸杯4个、5.5cm6个)

面糊材料:

低粉75、黄油50、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖70克(30+40)、柠檬汁1大勺(约15ml)、盐2、柠檬皮1个、香草精几滴

蛋白糖霜:

蛋白10、糖粉45、柠檬汁4.5

其他:

五彩巧克力豆、糖浸橙皮

 

准备工作:

清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕
1 柠檬洗净,擦些柠檬皮茸下来备用。

2 低粉提前过筛两次备用。

3 黄油隔水加热融化。

 

做法:

清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕
1 蛋黄加部分糖、香草精。

2 打至颜色泛白,稍浓稠。

3 加入1勺柠檬汁混合均匀。

4 加入融化的黄油快速搅拌均匀。

5 筛入低粉稍搅拌。

6 加入柠檬皮茸混合均匀,尽量放温暖处备用。

 

清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕
7 蛋白加盐打至粗跑。

8 加剩余糖打至中性发泡。

9 1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

10-11 倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀。

12 倒入纸杯中,180度烤25分钟。

 

制作蛋白糖霜及表面装饰

清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕
1 蛋白糖霜中所有材料混合。

2 搅拌到如缎带般滑落的状态。

3 取晾凉的柠檬小蛋糕,在表面抹薄薄一层糖霜。

4 在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮装饰,放网架上室温风干即可。

 

清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕

Tips:

*混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处,因为黄油凉了以后面糊容易凝固,蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合,如果出现稍凝固的现象,使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可,不要过度搅拌。

*测试蛋糕是否烤熟,可以用牙签插入蛋糕里,牙签上没有黏糊糊的东西即可。

*这里用的蛋白糖霜最常见的就是用在咱们圣诞节装饰姜饼表面,添加不同的色素即可得到各种想要的颜色,如果蛋白糖霜稍硬,可以再加柠檬汁调节,柠檬汁有很强的杀菌功效,所以不用担心鸡蛋不卫生,实在不放心的亲也可以不做表面装饰,只是装饰而已,不是必须有的。

清新宜人的手工蛋糕——柠檬小蛋糕

 


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