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豉浓味鲜的豆豉鱼

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食材明细

主料:
鲤鱼 600克
豆豉 30克

辅料:
料酒 25 克
酱油 10 克 
精盐 5克
白糖 5克
葱姜蒜 适量
八角 1个
辣椒 1个

豆豉鱼,以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。
夏季我家基本不吃辣的,我减少的辣椒的量,此菜;色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。
  • 1

    将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟。
  • 2

    准备好葱姜蒜和豆豉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    锅中放油烧热下入鱼。
  • 4

    炸至两面金黄捞出。
  • 5

    锅中留底油,下入豆豉煸炒。
  • 6

    下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
  • 7

    加入酱油 糖 料酒 盐。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    倒入清水烧开。
  • 9

    下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。

    小贴士

    酱油和糖要少放,成菜后不能吃出甜味。


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