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酥香茄盒的做法图(做好脆皮糊是关键

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酥香茄盒的做法(荤素搭配-做好脆皮糊是关键)



酥香茄盒的做法(荤素搭配-做好脆皮糊是关键)


所用材料:


主料:茄子2个(要选直而且稍微粗点的)


馅料:肉馅(选肥瘦相间的最好)100克 香葱花20克 (也可以减少肉馅的量加些蔬菜,我家春天的时候最


爱加点韭菜)酱油 花椒粉 生姜粉 料酒 盐 色拉油 清水都适量


脆皮糊料:面粉60克:淀粉30克(2:1) 泡打粉4克(用两个手指捏一点就够了)冰水40克(也可以边倒水边搅,


面糊成图中那样挑起能很快流动的稀糊状)花椒粉2克 盐少许(如果吃的时候沾蒜泥等调料面糊就


不要放花椒粉和盐了)


注意:一定要加泡打粉,水一定要用冰水,不然做出来的茄盒不够酥脆,并且很快就会软塌塌的


详细过程文字与图解:


1.将肉馅放入葱花和调料搅拌均匀然后加少许水搅打上劲,备用


2.茄子洗净切成两片相连的夹刀片


3.夹入肉馅,全部做好


4.将脆皮糊料拌在一起成稀糊状


5.夹好肉馅的茄盒放入面糊中裹匀面糊,逐个放入烧到微起青烟的油锅中


6.中火两面各炸1分钟,金黄时捞出


7.家里用油不用一次倒入太多,可以分2~3次来炸制


酥香茄盒的做法(荤素搭配-做好脆皮糊是关键)

酥香茄盒的做法(荤素搭配-做好脆皮糊是关键)
酥香茄盒的做法(荤素搭配-做好脆皮糊是关键)


 

来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100jnql.html


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