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经典川味小吃【红油抄手】

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经典川味小吃【红油抄手】

经典川味小吃【红油抄手】


  其实家里一直叫它为包面,但现在大街小巷都叫抄手,听上去似乎更雅致一些。眼下做抄手,比较便捷,自己做了肉馅,用现成的皮包好就成。抄手皮,比饺子皮薄,又比云吞皮厚。肉馅不多不少,与皮的分量相协调,吃起来很上口,却不腻味。包抄手,可以一次多做一些,用保鲜袋或者保鲜盒装好,放入冷冻室,随时取用,但是最好在十天内吃完。

  吃饮食,很多时候跟追星一样,一阵一阵的。有两年特别盛行吃抄手,满街都是各类抄手的招牌。后来被砂锅米线取代,有家“南方米线”,整整三成楼都是做砂锅的,酸辣、麻辣、三鲜、牛肉、肥肠……种类繁多。那时候,寝室里的同学,每到周末都要去吃上一锅。食堂里的汤米线,就相对寡味了。再后来,牛肉抄手,又开始风靡,相比以前的猪肉馅,更受欢迎。现在风头似乎又过了,加上新闻报道过,有许多牛肉是用牛肉膏浸泡而成,让食客心理蒙上了阴影。

  家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉一起搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,受众面较广,用姜汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光是有,而且分量要足,但是吃完难免口气很大。

  抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不起什么的时候,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味,那就是至味了。

 

经典川味小吃【红油抄手】

 

  【所用料】猪腿肉 500 抄手皮适量 鸡蛋1个 姜1块 水淀粉1汤匙 香油半汤匙 

       盐适量 黄酒半汤匙 白胡椒粉1茶匙 酱油半汤匙 鸡粉半茶匙 葱花半汤匙 

       辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 香醋适量 蒜泥1茶匙 莴笋叶2

  【这样做】

经典川味小吃【红油抄手】

        1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁。

        2、将猪肉洗净,去皮。

        3、猪肉剁成肉糜。

        4、加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌。

        5、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟。

        6、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。

 

经典川味小吃【红油抄手】

        7、洗净莴笋叶。

        8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

        9、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮。

        10待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。

        11、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味。

        12、将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。

 

  小贴士:肉馅要朝着一个方向,多搅拌一会儿,更嫩。

      猪肉要带点肥的为宜。

      如果肉馅干,要加点清水搅拌。

 

经典川味小吃【红油抄手】 

 

 

经典川味小吃【红油抄手】


编者按:一生能爱几回?其实一生中可以爱很多回,只是爱情准这个东西是越多越好吗?爱情,重要的是少而精。一生中不用爱多回,死心塌地的爱一回便足以触摸幸福!如作者所说,轰轰烈烈的爱上一回,爱他个海枯石烂、山崩地裂!问好作者,祝写作愉快!  一生能够爱几回?爱一回是精神百倍,还是心力交瘁?爱一回是绽放光辉,还是生命输血?爱一回是心灵的回归,还是人生的点缀?一生能够爱几回?几人欢喜几人憔悴,几人眷恋几人流泪

2014年1月19日探索门“阴阳秘法”讲座 探索门张智炜 整理



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