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肉丝卷饼的做法

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卷饼原料:面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺

卷馅原料:黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量

1.面粉中倒入120克滚开水,边倒边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片

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2.加入一半的凉水和成不黏手的面团,加盖一旁醒制(醒发时间越长,做出的饼越好吃,我一般是早晨和面,下午做饼)

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3.黄瓜洗净,葱切丝姜切末,猪肉切成细丝

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4.鸡蛋打散,鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐,平底锅放适量植物油,锅热后,将蛋液分次倒入锅中,摊成薄蛋皮

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5.然后将蛋皮切丝,黄瓜切条

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6.醒好的面团拿出揉匀,搓成长条

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7.切成饺子大小的剂子,将剂子按扁后,刷上一层油,撒少许面粉,再刷少许油,两个剂子摞在一起

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8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

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9.平底锅擦少许植物油,锅热后将薄饼放锅中小火烙

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10.一面烙出黄斑后翻面,饼鼓起来即可出锅,趁热撕开,用保鲜膜包住,保持饼的湿润柔软

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11.锅中放1大勺油,油热后,将猪肉丝放入锅中翻炒,肉丝变色后

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12.加入姜末和葱丝爆香,最后加入甜面酱翻炒

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13.加入1小勺白糖提鲜,关火,将饼铺平,在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝

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14.酱肉丝,然后卷起来即可享用

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烹饪技巧

1、和面时,面粉和水的比例大约是5:3,滚开水和凉水的比例是2:1,这样和面做出的饼很柔软,但是筋道有咬劲,比全烫面的饼更好吃;

2、醒面的时间越长,做出的饼味道更好,夏天天气热,为了防止面团发酵,可以放冰箱冷藏半天以上;

3、面剂上刷一层油,撒些面粉,再刷点油,这样就相当于做了一层油酥面,做好的饼绝不会粘连;

4、饼出锅后,用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着,这样饼皮不干,口感柔软湿润;

5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅,卷好的饼口感特别好,当然可以随个人喜好,可以加入其他馅料,类似于土豆丝、海带啥的。


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