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如何打出漂亮蛋花儿·番茄金针菇鸡蛋汤

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[转载]如何打出漂亮蛋花儿路番茄金针菇鸡蛋汤

   还记得小时候儿的食堂里总会有免费的汤,品种上一般不外乎西红柿鸡蛋汤,黄瓜鸡蛋汤或者紫菜鸡蛋汤。一个硕大的桶里漂浮着几块西红柿和满满的蛋花儿,看起来还是挺有食欲的。但是你用随汤桶配备的大勺子怎么捞也捞不上多少鸡蛋。这个问题困扰了我多年才得以想明白,原来汤里的鸡蛋本来很少,全凭制作时通过特殊手法把它变成絮状蛋花儿,总量不变的情况下体积增大,才能出现满锅蛋花儿却捞不上来多少的情况。所以,今天的这道汤菜里也运用了蛋花儿汤的技法,但是不用担心,你做完后···············我保证你能吃到很多蛋花儿

番茄金针菇鸡蛋汤

原料:大个儿西红柿2个,鸡蛋1个,金针菇100g

配料:葱1大勺,姜末1小勺,番茄沙司2大勺,糖1大勺,盐2-3g,蚝油1小勺,热水1000ml,香油少许,香菜少许

制作过程:

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1) :用刀在番茄顶部外皮划十字刀口,用热水浇烫后剥去外皮

2) :去皮的番茄切块,葱姜切末,金针菇洗净备用,

3)  :锅内热油,下入葱姜末爆香

4)  :下入西红柿翻炒

5)  :西红柿炒软后倒入热水1000ml,

6)  :加番茄沙司,盐糖,蚝油调味

7)  :水开后加入金针菇,再煮2-3分钟

8)  :小火画圈淋入鸡蛋液后关火

9)  :出锅前撒香菜和香油,制作完成

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碎嘴唠叨:

**因为汤中的西红柿经过炒制并且添加了沙司所以汤汁略带浓稠,可以直接淋蛋液。如果汤汁较稀淋蛋液前需要在汤中勾些水淀粉。

**淋蛋液时保持小火加热,避免锅内汤过度沸腾

**往锅里淋蛋液时让蛋液细细的画圈淋入锅中,形成细滑的蛋絮

**鸡蛋淋入锅中后即可关火,时间长了蛋花儿会发硬影响口感

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